私が日本で尊敬する パティシェの２人のうちの一人 杉野さんのお店です。このお店は以前は 神戸にあったのですが 銀座へ出店。 新作が食べたくなって寄ってみた。
このお店は撮影禁止なので写真はなしです。このサイトに写真がでてます。（とてもきれいです）杉野さんは日本人でたった一人のルレデセールのメンバーです。
杉野さんの作るお菓子はデザイン、味 共に完璧です。ヌーベルのフランス菓子においてこの人の右に出る人は世界単位でみてもいないでしょう。この人は本当に命を削ってお菓子を作っているみたいです。このお店は絶対に客に媚びたりしません。こんな姿勢のオーナーシェフは次回書こうと思ってるもうひとりのシェフの２人だけです。
さて 新作のお菓子ですが、相変わらず センスのいいデザイン 新しい構築のお菓子です。
味は新境地を見つけたのでしょうか？ 年をとられたのでしょうか？杉野さんの作るお菓子は「素材より素材らしく」 まさしくその通りなのです。そして イメージでいうとヴィヴィッドなのですが
新作はパステルなのです。杉野さんらしからぬうちだしです。これを良しとするかどうかは疑問ですが、やっぱり 天才でも常に完璧なものを作り続けるのは難しいということでしょうか？特に杉野さんのお菓子は創造性豊かですから。
